La cucina degli antichi liguri, in prevalenza pescatori e contadini, era una cucina povera, formata in prevalenza da verdure, carni bianche come conigli e polli, e pesce.

Nella cucina ligure non troviamo carni rosse, a causa del territorio inadatto a ospitare grandi allevamenti bovini: il terriotorio ligure non presenta infatti distese erbose o prati ma solo caratteristici terrazzamenti spesso a strapiombo sul mare.

L'importanza delle verdure nella cucina ligure!

Gran parte dei piatti della cucina ligure sono caratterizzati da verdure ed erbe selvatiche che crescono in abbondanza nelle campagne.
Possiamo trovare numerosi antipasti fatti di verdura, torte salate e vari ripieni per paste fresche come ravioli e pansotti.

La grandezza della cucina ligure sta nell'aver saputo combinare, seppur con pochi ingredienti, vari sapori e odori tanto da formare piatti unici ormai conosciuti in tutto il mondo come il Pesto!
Insomma la cucina ligure è l'esempio evidente che con poco si puo ottenere tanto!

La dieta ligure era caratterizzata in prevalenza da pesce (molto importanti le acciunghe, ampiamente commerciate già dall'antichità) uova, latte, verdure e carni bianche.

Una dieta leggera, sana ma completa!