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Il pesto alla genovese è la salsa ligure per eccellenza, di antiche tradizioni lo troviamo su tutte le tavole dei cittadini liguri e non solo. A deliziare il palto con il suo gusto delicato ed inimitabile da molti secoli, il pesto è una salsa fredda composta da ingredienti semplici ma saporiti: basilico, aglio, parmigiano, sale, olio extravergine di oliva e pinoli.
Ingredienti per 4 persone
La preparazione del basilico è molto semplice. In un mortaio di marmo con il pestellino in legno di balsa pestare le foglie di cinque mazzetti di basilico ben lavate, l'aglio, i pinoli, qualche grano di sale grosso ed un bicchiere di olio extravergine d'oliva. Una volta raggiunta una consistenza cremosa aggiungere il Parmigiano.
Il basilico originario dell'asia minore, considerato una pianta curativa per spasmi, problemi digestivi, dolori mestruali e flatulenza arriva a Genova intorno al 1100 quando alcuni condottieri genovesi andarono a combattere in Palestina. Apprendendo le numerose facoltà di questa meravigliosa pianta, decisero di portarla a Genova dove cominciarono a coltivarla. La prima ricetta del pesto così come viene preparato oggi, risale al 1800 ed è una rivisitazione della classica agliata diffusa durante il rinascimento.
